Segurança Alimentar

A norma ISO 17025:2018 e o seu contributo para a segurança alimentar
9 Módulos
Introdução à formação (Vídeo)
Introdução à segurança alimentar e acreditação
Implementação da norma ISO 17025:2018
Dados da realidade de Angola
Qual a diferença entre implementar a norma e ser acreditado? (Vídeo)
Actividade de auditoria (Vídeo)
Testemunho do participante Sydney Diogo (Vídeo)
Testemunho do participante Lopo Joaquim (Vìdeo)
Testemunho da participante Sandra Silva (Vídeo)
O que é a rastreabilidade alimentar?
1 Módulo
O que é a rastreabilidade alimentar?
O que são resíduos e contaminantes?
1 Módulo
O que são resíduos e contaminantes?
A segurança alimentar em Portugal
2 Módulos
Sistema de gestão de segurança e qualidade dos alimentos
Enquadramento da DGAV e o seu papel em Portugal
Casuística de Contaminantes Alimentares e Factores de Risco em Angola
4 Módulos
Apresentação do SNCQA
Apresentação do INACOQ
Apresentação do INIS
Vídeo Sumário – Apresentação do INIS
Fraudes e Contaminantes Alimentares
3 Módulos
Introdução à Segurança Alimentar
A Autenticidade Alimentar
Métodos Analíticos de Validação
Microbiologia Alimentar
5 Módulos
Introdução à Microbiologia Alimentar
Os Alimentos e a sua Conservação
Microorganismos Indicadores
Toxinfecções Alimentares
Planos de Amostragem e Critérios Microbiológicos
Perigos químicos nos alimentos
7 Módulos
Contexto e introdução
Perigos químicos
Contaminantes
Resíduos de pesticidas
Resíduos de Medicamentos Veterinários
Controlos oficiais
Exercícios
Gestão de Alergénios na Cadeia Alimentar
5 Módulos
Introdução à Segurança Alimentar e conceitos relevantes
Principais Alergénios e Enquadramento Legislativo
Gestão do Risco
Pessoal, Fornecedores, Matérias Primas e Equipamentos / layout
Processo Produtivo, Limpeza e Validação da mesma, Rotulagem e Métodos Analíticos
Avaliação da Incerteza de Medição – Microbiologia
3 Módulos
A Avaliação da Incerteza de Medição em Ensaios Microbiológicos
Cálculo e Estimativa de Incerteza
Validade dos Resultados e Apresentação dos Mesmos
Avaliação da incerteza de Medição – Físico-Química
5 Módulos
Introdução e Enquadramento Normativo
Validação do Método
Cartas de Controlo e Monitorização
Apresentação e Avaliação de Resultados
Cálculo de Incertezas e Ações Corretivas
Metrologia Aplicada a Laboratório
4 Módulos
Domínios da metrologia
Equipamentos
Escolha de equipamentos de medição
Certificados e relatórios
Codex Alimentarius
2 Módulos
O que é o Codex Alimentarius?
Princípios Gerais de Higiene Alimentar
Codex Alimentarius: Sistema HACCP
2 Módulos
Revisão de conceitos e HACCP
Princípios Gerais de Higiene Alimentar do Sistema HACCP
Linhas de Orientação para Auditorias a Sistemas de Gestão: ISO19011
18 Módulos
Introdução e princípios de auditoria
Actividade 1 – Diagnóstico comportamental
Competência e avaliação do auditor
Actividade 2 – Percepção
Competência e avaliação do auditor
Gestão de um programa de auditoria
Actividade 3 – Programa de auditorias
Actividade 4 – Plano de auditorias
Condução de auditorias – Início, preparação e planeamento
Actividade 5 – Lista de verificações
Condução de auditorias – Reunião de abertura
Actividade 6 – Condução de uma reunião de abertura
Condução de auditorias – Comunicação, verificação e recolha de informação
Elaboração das constatações
Actividade 7 – Constatações de auditorias
Preparação das conclusões e encerramento
Actividade 8 – Reunião de encerramento de auditoria
Orientações adicionais
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Microbiologia Alimentar

Segurança Alimentar Microbiologia Alimentar

Nesta formação, lecionada a 7 de Junho por Ana Machado, Food Product Manager da SGS Portugal, descubra mais sobre os desafios da microbiologia alimentar. Aprenda quais são os factores de desenvolvimento microbiano, quais as principais causas de toxinfecções alimentares e ainda o que são planos de amostragem e critérios microbiológicos.

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