Gestão de alergénios na cadeia alimentar: conteúdo já se encontra na SmartQuality
“Melhor prevenir que estar presente!” foi a assinatura/mote do seminário “Gestão de alergénios na cadeia alimentar”, que decorreu em Luanda na tarde de dia 28 de Junho. O curso contou com as oradoras Ana Machado, food product manager na SGS Portugal, e Sandra Silva, head of quality management na SGS Portugal.
O conteúdo da formação – inserida na Assistência Técnica de Apoio a Angola sobre Normas de Segurança e Qualidade (um projecto do Governo angolano financiado pela União Europeia) – já está disponível na plataforma SmartQuality.
A apresentação sobre a gestão de alergénios na cadeia de valor divide-se em cinco módulos, englobando desde conceitos básicos a métodos analíticos.
O primeiro módulo introduz a segurança alimentar e os conceitos essenciais, estabelecendo a importância de garantir que os alimentos sejam seguros para consumo, bem como os riscos associados às doenças de origem alimentar.
O segundo módulo foca os principais alergénios e o enquadramento legislativo, proporcionando uma visão detalhada das substâncias que mais frequentemente causam alergias alimentares, assim como as normas legais que regem o seu controlo.
No terceiro módulo é abordada a gestão do risco, essencial para identificar e mitigar possíveis fontes de contaminação.
O quarto módulo cobre a importância do pessoal, fornecedores, matérias-primas, e layout de equipamentos, destacando a necessidade de boas-práticas em todas as etapas da produção.
Por último, no quinto módulo são detalhados o processo produtivo, a limpeza, rotulagem e métodos analíticos, garantindo que todas as práticas de produção e de higiene sejam rigorosamente seguidas para evitar contaminações cruzadas e garantir a segurança dos alimentos.
Conteúdo do programa:
1. Introdução segurança alimentar
2. Conceitos
3. Principais alergénios
4. Enquadramento legislativo
5. Gestão do risco
6. Pessoal
7. Fornecedores
8. Matérias-primas
9. Equipamentos/layout
10. Processo produtivo
11. Limpeza e validação da mesma
12. Rotulagem
13. Métodos analíticos
Aceda ao conteúdo da formação aqui.
1 Julho 2024
